Si vos blancs ne sont pas assez sucrés (c’est le sucre qui donne la structure de la meringue) vous faites un « soufflé » avec du sucre et ça tombe. La meringue (française ou suisse) représente 2 fois le poids des blancs d’œufs en sucre. Si vous avez 50 grammes de blanc, mettez 100 grammes de sucre. Ne partez pas de là.
Comment faire des feuilles en meringue ?
Préparation
- Préparation. Verser les blancs d’œufs, le sucre glace et le colorant alimentaire dans un bol. …
- Placer le pochoir sur une feuille de papier cuisson. Remplissez les trous du pochoir avec la meringue et étalez à la spatule pour enlever l’excédent. …
- Préchauffer le four à 120°C.
Comment faire la meringue Ricardo ? Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs et la crème tartare jusqu’à formation de pics mous. Ajouter progressivement le sirop bouillant aux blancs d’œufs sous le fouet. Les blancs vont gonfler et dégager un peu de vapeur. Continuez à fouetter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que des pics raides et droits se forment.
Comment préparer la meringue ? Préchauffer le four à 125°C (th 4). Utilisez une poche à douille et déposez des petits tas de meringue sur une plaque en silicone posée sur une plaque à pâtisserie ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 40 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Comment faire de la meringue en vidéo
Comment faire une meringue à l’italienne ?
Lorsque le sirop atteint 120°C et que les blancs d’œufs sont montés, versez le sirop dans la cuve du robot, le long des côtés, tout en continuant à fouetter à petite vitesse. Augmentez ensuite la vitesse du robot au fur et à mesure pour refroidir la meringue. La meringue doit être brillante et former un bec d’oiseau.
Comment conserver la meringue italienne ? La meringue italienne, quant à elle, peut être conservée au réfrigérateur pendant 24 heures avant d’être consommée. Vous devrez le recouvrir d’un film alimentaire pour qu’il n’absorbe pas les odeurs du réfrigérateur et pour éviter la formation d’une croûte.
Pourquoi ma meringue italienne ne lève-t-elle pas ? Si vos blancs d’œufs ne sont pas assez montés, attendez un peu avant d’y verser le sirop (que vous auriez dû retirer du feu). Et s’ils sont déjà assez hauts mais que le sirop n’est pas encore prêt, réglez la puissance de votre robot au minimum. Le sirop de sucre ne doit pas dépasser 121°C.
Comment faire des meringues bien croquantes ?
Pour obtenir des meringues bien croustillantes, elles doivent bien sécher pendant la cuisson, pour cela il faut laisser le four presser, cela permettra à l’humidité des meringues de s’évaporer plus rapidement.
Pourquoi ma meringue coule ? Si votre meringue est molle, trop liquide, elle ne fait pas le bec d’un oiseau, c’est peut-être votre bol ou votre fouet qui a été mal lavé, si elle contient des traces de gras, elle empêche les blancs de bien abonder.
Comment garder une meringue croustillante ? Mettez le plateau avec les meringues au congélateur pendant une heure. Retirez la feuille et emballez vos meringues dans une boîte hermétique. Vous pouvez les conserver plusieurs semaines au congélateur. Le jour où vous en avez besoin, laissez-les décongeler pendant une heure à température ambiante.