Le vinaigre de vin rouge est utilisé pour aromatiser les salades délicates ou fades. Le vinaigre de xérès est utilisé avec de l’huile de noix pour aromatiser les salades, les poissons et les crustacés ; à l’huile d’olive pour faire un carpaccio de poisson ; ou pour parfumer des foies de poulet frits…
Comment faire tenir une vinaigrette ?
Mélanger avec de l’eau chaude. « Contrairement à la mayonnaise, la vinaigrette est une émulsion instable », se souvient-il. Il suffit d’ajouter de l’eau chaude (10 cl pour 1 litre de vinaigrette). « Tu prends ensuite un mixeur plongeant, tu mixes et tu as une vinaigrette qui reste ensemble. »
Pourquoi ma sauce à vinaigrette tombe-t-elle? Le vinaigre est plus lourd que l’huile : il tombe au fond du bol. Lorsque vous secouez la vinaigrette, l’huile se décompose en gouttelettes qui se mélangent au vinaigre. Mais une fois laissées seules, ces gouttelettes remontent à la surface et forment un film d’huile.
Comment bien mélanger l’huile et le vinaigre ? L’huile et le vinaigre sont deux liquides non miscibles. Lorsqu’on secoue vigoureusement le récipient qui les contient, les fines particules des deux liquides se divisent, s’enchevêtrent et forment une émulsion. Au repos, l’huile flotte et le vinaigre, plus dense, s’accumule au fond du récipient.
Comment faire de la vinaigrette en vidéo
Comment faire épaissir une vinaigrette ?
Pour le rendre plus épais, vous pouvez ajouter une touche de moutarde, qui servira de liant. Autre astuce : ajoutez un trait de mayonnaise ou de yogourt. Si par contre votre vinaigrette est trop épaisse, vous pouvez l’allonger en ajoutant un peu d’eau tiède.
Pourquoi mettre de l’eau chaude dans la vinaigrette ? En effet, ajouter un peu d’eau bouillante à la vinaigrette permet de fixer le gras. Grâce à cette comparaison, l’huile ne peut plus monter et le pansement est fixé.
Comment faire une vinaigrette à salade
Comment faire une simple vinaigrette ?
Verser le vinaigre dans un bol et ajouter le sel et la moutarde. Bien mélanger avec une fourchette ou un petit fouet à vinaigrette. Ajoutez progressivement l’huile au fur et à mesure que vous mélangez. Lorsque la sauce est homogène, ajouter le poivre et mélanger.
Avec quelle huile faites-vous une vinaigrette ? L’huile d’olive est la star des vinaigrettes. Elle est utilisée en cuisine depuis l’Antiquité pour ses nombreuses vertus et son parfum qui sent bon l’été. L’huile d’olive se marie à merveille avec les tomates et le basilic. Servez-le avec du vinaigre balsamique sur des légumes grillés.