Le lait permet à la viande de se détendre et d’être moins ferme. Faire mariner des poulets, ou des viandes, est un moyen très simple de les rendre plus savoureux, mais aussi de les ramollir et de les garder humides pendant la cuisson. Cela réduit voire supprime tout dessèchement lors de la cuisson.
Comment pocher de la volaille ?
Piquer le poulet :
- Mettre tout le poulet dans le bouillon et couvrir. …
- Dès que la soupape commence à bouger, faites cuire pendant 20 minutes et retournez le poulet à mi-cuisson ;
- Vérifier la cuisson de la viande pour qu’elle reste bien blanche.
- Retirez ensuite le poulet du bouillon.
Comment contenir du poulet ? Coupez jusqu’au manche avec un couteau et insérez un morceau d’herbe aromatique. Coupez une tranche de citron non traité. Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus.
Vidéo : Comment faire pocher du poulet
C’est quoi pocher en cuisine ?
Pocher une viande, c’est la plonger complètement dans un liquide aromatisé et la faire cuire longuement à petite ébullition. Cette cuisson ne nécessite aucune surveillance. Le plat emblématique de ce mode de cuisson est le pot-au-feu.
Pourquoi pocher la viande ? C’est pourquoi la viande est plus souvent pochée. Parce qu’elle est cuite doucement, la viande reste juteuse et tendre et conserve sa valeur nutritive. Si vous ne brûlez pas la viande rapidement après le braconnage, vous utilisez peu de matière grasse et la viande reste très digeste.
Quelle est la différence entre le braconnage et le blanchiment d’argent ? selon les recommandations des projets correspondants. En cuisine, le braconnage est une méthode qui consiste à cuire de délicieux aliments en les trempant dans un liquide chauffé (généralement de l’eau ou un bouillon de légumes) entre 70 et 80°C. Par exemple, on va « pocher du chou » pour le blanchir.
Comment cuisiner un œuf poché ? Cassez les œufs froids, un à la fois, dans un petit bol ou une assiette. Glisser délicatement l’œuf dans l’eau. Répétez l’opération avec les œufs restants. Cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune d’œuf soit cuit à l’état désiré, 3 à 5 minutes.